David Papillon est Français, vigneron et sommelier.
Papillon est notre nom de famille ; c’est pourquoi nous avons choisi ce logo.
Nous élaborons nos vins selon les méthodes qu’il a apprises en France. David a d’abord étudié la sommellerie. Il a travaillé en France et en Suisse comme sommelier dans des restaurants Michelin, où il a rencontré des vignerons et a voulu en apprendre davantage sur leur travail.
Il est ensuite parti en Australie, où il a travaillé dans de grands domaines viticoles, mais n’appréciait pas que le vin soit élaboré selon une « recette » avec beaucoup d’additifs. C’est pourquoi il est retourné en France pour étudier l’œnologie.
En parallèle, il a travaillé et acquis de l’expérience auprès de vignerons qui élaboraient du vin sans additifs, en agriculture biologique et biodynamique, dans le Val de Loire et le Roussillon.
