David Papillon est français, comme son nom le laisse deviner. Il a été formé en France d’abord comme sommelier puis comme vigneron.
VÍNO OD FRANCÚZA en slovaque se traduit par « Le vin du français »
David accorde une grande importance à l’approche naturelle dans la production de nos vins. Cette approche, qui vise la préservation du caractère vivant du vin, s’est imposée à lui au fur et à mesure de ses expériences gustatives et viticoles.
Dès sa formation de sommelier au Lycée Hôtelier de Dinard, il découvre, grâce à un professeur de sommellerie passionné, des vins de vignerons, des vins qui ont une identité. Son diplôme de sommelier en poche, il part travailler en France et en Suisse. Pour continuer à affiner sa connaissance des vins, des terroirs au-delà de son métier de sommelier, il va le plus souvent possible à la rencontre des vignerons et découvre la passion qui anime ceux qui cultivent le raisin pour le transformer en vin.
Une envie d’ailleurs et de découverte encore plus large l’emmène en Australie. C’est l’occasion pour lui d’expérimenter une autre facette du monde du vin. Il travaille en effet dans de grands domaines viticoles. Il est alors confronté à une autre approche, le vin est produit selon une «recette établie» avec de nombreux additifs. Il retourne en France avec l’idée de suivre une formation viti-vinicole pour apprendre à faire des vins qui ont une identité, faits à partir de raisin avec le moins d’additifs possible.
Durant sa formation, il fait ses stages et travaille par la suite pour des vignerons de la région de Saumur et du Roussillon, tous pratiquant avec passion une agriculture biologique ou biodynamique. Il retrouve alors l’esprit et les valeurs qui l’animent depuis ses débuts. Son objectif est atteint : il a appris à faire du vin avec du raisin et, pour seul additif, des doses minimales de soufre.
Il ne manquait plus qu’un ingrédient… Vous savez que l’amour est l’essence de toute chose, il a joué un rôle important dans cette histoire. Pendant les années où David a suivi sa formation de viti-vinicole en France, son cœur était en Slovaquie. Il avait en effet rencontré Darina dans la ville de Banská Bystrica, en Slovaquie. Quoi dire d’autre? L’amour est incroyable … et vous connaissez la suite 🙂
Aujourd’hui, vous pouvez déguster notre vin derrière lequel se cache cette histoire.
